Cocina


Chocolateando


Por Juliana Herrera Dappe.


Lingote de chocolate y dulce de leche
(Para 8 lingotes)
Ingredientes

Para el biscuit de chocolate:
• 400 g de chocolate
• 300 g de manteca 
• 10 yemas
• 400 g de azúcar
• 10 claras
• 250 g de harina
• 40 g de polvo de hornear. 

Para la crema de dulce de leche: 
• 500 g de dulce de leche repostero
• 250 g de crema
• 250 g de queso crema. 

Para el baño de chocolate:
• 300 g de chocolate
• 200 g de dulce de leche repostero
• 300 g de crema

Preparación
Para el biscuit, derretir el chocolate con la manteca y, por otro lado, batir las yemas con el azúcar. Unificar las preparaciones. Batir las claras a nieve e incorporarlas de forma alternada con los ingredientes secos. Dividir la masa en tres placas de 30 cm por 20 cm, previamente enmantecadas. Cocinar a 180 °C por 10 minutos. Mezclar los ingredientes de la crema de dulce de leche y reservar. Para el baño, derretir el chocolate y agregar el dulce de leche y la 
crema. En un molde, alternar capas de biscuit con crema de dulce de leche. Terminar con el baño,enfriar por ocho horas y cortar los lingotes.

Lima pie
(Para 6 tarteletas)

Ingredientes
Para la base:
• 150 g de manteca
• 100 g de azúcar impalpable
• 1 huevo
• 225 g de harina
• 25 g de cacao amargo
• 1 pizca de sal. Para el relleno:
• 3 yemas
• 75 g de azúcar
• 50 ml de jugo de lima
• Ralladura de la cáscara de 2 limas
• 60 g de manteca
• 180 g de chocolate blanco
• 300 g de crema
• Merengue italiano, para decorar

Preparación
Para la base, batir la manteca con el azúcar, incorporar el huevo, unificar y agregar los ingredientes secos. Formar la masa y enfriarla por una hora. Estirarla y forrar los moldes. Llevar al frío por 2 horas y hornear a 190 °C por 15 minutos. Para el relleno, mezclar las yemas con el azúcar, el jugo y la ralladura de lima. Cocinar a baño María hasta espesar. Incorporar la manteca, retirar del fuego y agregar el chocolate blanco picado. Batir hasta integrar. Dejar enfriar e incorporar la crema de leche batida a medio punto. Rellenar las tarteletas y cubrir con merengue italiano.


Fotos y recetas: MADA Patisserie (www.madapatisserie.com).

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