Cocina


Ritmo Latino


Por Anthony Vásquez.


El Bife de Anthony
Ingredientes
• 1 bife de 500 g
• 220 g de fideos cocidos
• 150 g de papas cocidas. 

Para el chimichurri:
• 300 g de perejil
• 1 diente de ajo
• 50 cm3 de vinagre
• 50 cm3 de aceite 

Para la salsa huancaína:
• 500 g de ají amarillo pelado
• 100 g de queso feta
• 100 g de cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 40 g de galletas de agua
• 200 g de aceite de maíz
• 300 g de leche evaporada 

Para el pesto:
• 80 g de espinaca
• 90 g de albahaca
• 50 g de ajo
• 200 cm3 de crema de leche
• 50 g de parmesano  

Preparación
Chimichurri: Colocar el perejil y el ajo en un bol. Mezclar. Cubrir apenas con agua caliente e hidratar unos minutos. Incorporar el vinagre y el aceite. Revolver y salpimentar. Reservar. Huancaína: Procesar todos los ingredientes. Reservar. Pesto: Saltear y procesar la espinaca, la albahaca y el ajo. Agregar la crema y el parmesano. Reservar. Emplatado: Salpimentar y cocinar el bife en una plancha caliente. Cocinar los fideos y agregar el pesto. Colocar ambos en el plato. Salsear el bife con el pesto. Agregar las papas con la huancaína.  
Causa Rellena
(Para 1 porción)

Ingredientes
• 1 pechuga de pollo
• 75 g de tomate en rodajas
• 50 g de palta en rodajas
• 1 huevo hervido
• 2 g de pimiento rojo picado

Causa:
• 180 g de papas
• 20 g de pasta de ají amarillo
• Jugo de limón
• Sal

Lactonesa:
• 200 g leche
• 400 g de aceite de maíz

Preparación
Causa: Hervir y procesar la papa hasta obtener un puré liso. Enfriar. Mezclar con la pasta de ají amarillo, un chorrito de aceite, unas gotas de jugo de limón y sal. Lactonesa: Mezclar bien los ingredientes. Pollo: Hervir la pechuga. Deshilachar. Agregar sal, limón y mezclar con la lactonesa. Armado: Colocar una capa de la causa en un molde redondo y desmoldar en el plato. Encima colocar el tomate, luego la palta, el huevo en rodajas, el pollo y nuevamente una capa de causa. Decorar con pimientos picados y con salsa huancaína.

nueva, todos los domingos con:


El Norte La Capital Nuevo Diario El Día La Gaceta Rio Negro Primera Edición Uno - Mendoza Uno - Entre Ríos Uno - Santa Fe Diario Norte Puntal - Córdoba La Nueva Diario Democracia El Independiente Diario Norte