Cocina


Fuera de serie


Por Gastón Rivera.


Pastel de papa, morcilla y hongos
(Para 6 u 8 porciones)
Ingredientes
• 1 rueda de morcilla
• 30 g de hongos frescos o secos hidratados, picados
• 1 kg de papas, peladas
• Agua o caldo, c/n
• 1 cda. de manteca
• 1 yema
• 2 cdas. de leche
• Sal y pimienta, a gusto
• Nuez moscada, a gusto
• 1 pizca de queso sardo madurado o reggianito, rallado

Preparación
En una sartén caliente cocinar la morcilla a fuego medio unos minutos. Retirar, descartar la piel, volver a poner en la sartén y mezclar hasta desarmarla. Agregar los hongos picados. Seguir revolviendo. Reservar en la sartén. Puré duquesa: Hervir las papas peladas y enteras en abundante agua o caldo. 
Cocinar hasta que estén bien blandas. Colar. Disponer en un bol profundo y hacer un puré: añadir la manteca, la yema, la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el queso rallado. Colocar la morcilla y los hongos en una fuente para horno. Cubrir con el puré duquesa. Hornear a 180 °C hasta que se gratine la superficie.


Asado de tira corte americano
(Para 3 porciones)
Ingredientes
• 1,5 kg de asado de tira, corte americano 
• Sal marina. Guarnición de choclo:
• 150 g de choclo en granos congelado
• 50 g de cebolla, en cubos de 5 mm de lado
• 25 g de cebolla de verdeo, picada
• 50 cm3 de vino blanco
• 100 cm3 de crema•Salsa blanca

Preparación
Ubicar la parrilla a 15 centímetros y preparar las brasas. Cuando esté caliente, disponer las tiras de asado y cocinar a fuego fuerte, solo unos minutos. Cuando suelten jugo, dar vuelta, salar y cocinar hasta que vuelvan a liberar jugo. Retirar y servir con el choclo. 
Guarnición: Descongelar el choclo en agua tibia y escurrir. Rehogar la cebolla junto con el verdeo. Verter el vino blanco y cocinar hasta evaporar el alcohol. Agregar el choclo, la crema y la salsa blanca si lo desea. 

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