Cocina


Manos Expertas


Por Recetas: Casa Rodante Catering.


Tiradito de salmón
(Para 10 o 12 unidades)

Ingredientes
• 500 g de salmón rosado fresco
• 200 g de pulpa de maracuyá
• 50 g de azúcar 
• 1 chile rojo
• 50 g de pasta de ají amarillo 
• 150 cm3 de aceite de girasol 
• 1 batata
• Aceite para freír 

Preparación
Pescado: Limpiar el salmón y cortarlo en fetas bien finas. Reservar en la heladera hasta servir. Salsa: Poner en una ollita la pulpa de maracuyá junto con el azúcar y el chile cortado al medio. Llevar a fuego moderado y hervir durante 5 minutos. Sacar el chile. Dejar enfriar. Agregarle luego la pasta de ají amarillo y 50 cm3 del aceite de girasol, y procesar con un mixer hasta emulsionar. Condimentar con sal y pimienta. Batata: Pelarla y cortarla en juliana bien fina. Freír en aceite caliente (170 ºC), escurrir y reservar. 

Armado: Poner una feta de salmón sobre una cazuelita o platito. Echar la salsa por encima y terminar con algunas batatas fritas. Condimentar con sal y pimienta.
Kebabs de ternera
(Para 30 unidades)
Ingredientes

• 150 g de cebolla de verdeo 
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde 
• 1 chile
• 30 g de perejil picado 
• 1 kg de bola de lomo picada 
• 100 cm3 de leche entera 
• 1 diente de ajo rosado 
• 1 cda. de Baharat (es una mezcla de 7 especias: clavo de olor, comino, jengibre, cardamomo, nuez moscada, canela y cilantro)
• 250 cm3 de aceite de girasol 

Preparación
Kebabs: Picar los vegetales en brunoise. Colocar en un bol junto con el perejil y la carne picada. Amasar la preparación hasta que quede homogénea y firme. Armar bolitas de 35 g (tipo las albóndigas, pero más ovaladas). Dejar enfriar. Salsa: Poner en una jarra la leche, el ajo rosado, el Baharat y el aceite de girasol. Mixear hasta obtener una emulsión tipo mayonesa. Condimentar con sal y pimienta. 

Armado: Sellar los kebabs en una sartén o en una plancha. Colocar en una fuente insertados en  un palito de brochette y salsearlos por encima.

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