Cocina


De aquí y de allá


Por Inmigrante .


A los sabores clásicos, el chef Leandro Di Mare los adereza con toques de autor. delicias gourmet.

Lenguado con naranja y curry
(2 porciones)

Ingredientes
• 2 filetes de lenguado fresco
• 100 g de harina
• 2 huevos
• Sal y pimienta. 

Gremolatta:
• 2 naranjas
• 2 ajos
• 20 g de perejil
• Oliva
• 2 g de curry 
• Sal y pimienta.

Arroz: 
• 100 g de arroz basmati
• ½ cebolla en brunoise 
• 30 cm3 de oliva
• 1 cda. de vino blanco
• 100 cm3 de agua
• 30 g de manteca
• 1 atado de rúcula
• 40 g de castañas tostadas y picadas

Preparación
Lenguado: Limpiar y salpimentar los filetes. Pasar por harina y huevo. Freír. 
Gremolatta: Cortar las naranjas en gajos y sacar su jugo. Picar los ajos y el perejil. Agregar al jugo. Condimentar con oliva, sal, pimienta y curry.
Arroz: Nacarar el arroz y la cebolla con oliva. Desglasar con el vino. Agregar el agua. Tapar con papel manteca. Hornear hasta obtener un arroz al dente. Pasar a una sartén y dorar en la manteca. Agregar la rúcula procesada y las castañas. 
Emplatar y decorar con gajos de naranja.




Croquetones vicenta
(4 porciones)
Ingredientes

Croquetas: 
• ½ cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados 
• 2 atados de acelga en tiras (hojas)
• 110 g de harina
• 2 g de polvo de hornear
• 2 huevos
• Nuez moscada

Alioli: 
• 50 g de semillas de mostaza
• 15 cm3 de vinagre de alcohol
• 20 cm3 de agua•2 huevos duros picados•100 cm3 de aceite de girasol
• Jugo de ½ limón
• Sal y pimienta 

Tartare
• 2 tomates redondos en concassé
• 1 manzana verde en cubitos
• 5 cm3 de vinagre de manzana
• 20 cm3 de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Ralladura de 1 limón

Preparación
Croquetas: Dorar la cebolla y el ajo. Agregar la acelga. Cocinar 2 minutos. Retirar y enfriar. Agregar el resto de los ingredientes. Formar bolitas. Condimentar. Freír. Alioli: Procesar la mostaza, el vinagre y el agua. Poner en un bol con todos los ingredientes menos el aceite. Mixear agregando el aceite. Tartare: Mezclar los ingredientes. Servir las croquetas con las salsas aparte.



Recetas y fotos: Inmigrante (www.inmigrante.com.ar). 

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