Cocina


Vasco fusión


Por Lekeitio Bodegón Vasco .


Shanti Aboitiz le suma toques orientales a la cocina vasca. recetas para paladares exigentes.


Cerdo especiado
(4-5 porciones)
Ingredientes Adobo:
•1 kg de solomillo de cerdo (o bondiola)
•2 tallos de lemongrass
•5 ajos
•1 cebolla
•50 g de miel
•75 g de salsa de pescado
•50 g de aceite de girasol
•50 g de vinagre
•1 cda. de achiote en polvo
•1 cda. de bahart (7 especias)
•1 cda. de picante chino de chile y porotos
•150 cm3 de leche de coco
•1 cda. de maní tostado pelado
•1 cda. de salsa 
de ostras
•Fideos finos de arroz
•Sésamo 
•Hojas de cilantro, menta y albahaca

Preparación
Cortar el cerdo en láminas. Picar el lemongrass, laminar los ajos y cortar la cebolla en pluma. Cocinar. Sumar el resto de los ingredientes del adobo. Enfriar en la heladera 12 horas. Sartenear revolviendo. Cuando la carne esté dorada, agregar la leche de coco y el maní. Seguir la cocción. Hervir los fideos 3 minutos. Cortar la cocción con agua fría. Servir en un plato hondo con un hilo de salsa de ostras. Decorar con el sésamo y las hierbas.




Merluza en salsa verde
(1 porción)
Ingredientes
•1 filet de merluza con piel
•Harina, c/n
•2 dientes de ajo
•25 g de manteca
•3 almejas enteras
•1 cda. de 
alcaparras
•Vino blanco, c/n
•2 cdas. de 
arroz negro
•3 huevos de codorniz
•1 puñado de chauchas
•Perejil picado 

Preparación
Cortar el filet de merluza en 4 trozos. Enharinar sin cubrir la piel. Sartenear los ajos en manteca. Agregar la merluza con la piel hacia arriba. Añadir las almejas. Cocinar moviendo la sartén en círculos con cuidado para que no se rompa el pescado. Agregar las alcaparras. Desglasar con un chorro de vino blanco. Cocinar hasta que las almejas se abran y el pescado esté bien cocido. Hervir el arroz negro (se cocina igual que el tradicional). En otras ollas, hervir las chauchas y los huevos de codorniz. Colocar el pescado en un plato, decorar con perejil y servir con el arroz, las chauchas y los huevos de codorniz cortados al medio. 



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