Cocina


By Donato


Por Pura Pasta.


Fettuccine con habas y menta
Ingredientes
•300 g de habas
•300 g de arvejas 
•30 g de manteca
•20 cm3 de aceite de oliva 
•150 cm3 de caldo de vegetales
•500 g de fettuccine secos 
•50 g de queso pecorino en escamas
•50 g de queso parmesano rallado
•Hojas de menta fresca

Preparación
En una sartén de boca ancha, dorar en manteca las habas y las arvejas. Salar. Agregar el aceite y el caldo. Cocinar de 15 a 18 minutos. Cocinar los fettuccine en abundante agua con sal. Escurrir antes de que alcancen el punto al dente. Añadir a la sartén junto con un poco del agua de cocción. Saltear dos minutos. Apagar el fuego. Agregar el pecorino, el parmesano y las hojas de menta. Dejar que el calor integre los sabores. Servir con queso por encima.
Tonnarelli de tinta de calamar
Ingredientes
•2 corazones de alcaucil en láminas
•50 cm3 de aceite de oliva
•50 cm3 de vino blanco
•10 langostinos destripados, enteros con carcasa y cabeza
•1 diente de ajo pelado y aplastado
•10 langostinos pelados y destripados
•50 cm3 de fumet de pescado
•500 g de tonnarelli secos de tinta de calamar
•1 puñado de perejil picado

Preparación
Saltear los alcauciles en la mitad del aceite durante 3 o 4 minutos. Rociar con el vino y salar. Cocinar 5 minutos más. Reservar. Grillar los langostinos enteros con unas gotas de aceite. Aparte, saltear el ajo y los langostinos pelados en el resto del aceite. Agregar el fumet y cocinar 1 minuto más. Hervir los tonnarelli en abundante agua con sal. Escurrir antes de que alcancen el punto al dente. Terminar su cocción en la sartén con los langostinos. Incorporar los alcauciles y el perejil. En una fuente, armar un aro con los langostinos enteros y colocar la pasta encima.

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