Cocina


Tiempo de roscas


Por Mada Patisserie (www.madapatisserie.com/mada/).


Tiempo de roscas
La chef patisserie Juliana Herrera Dappe nos sorprende con estas propuestas para saborear el domingo de Pascua.

Rosca de pascua
Ingredientes

(Para 1 rosca)
Fermento:
• 20 g de levadura
• 70 cm3 de leche tibia
• 1/2 cda. de azúcar 

Masa:
• 325 g de harina
• 1 pizca de sal
• 2 huevos chicos
• 50 cm3 de leche
• Ralladura de 1/2 limón y de 1/2 naranja
• 100 g de azúcar
• 1/2 cda. de ron o coñac
• 90 g de manteca

Preparación:

Fermento: Disolver la levadura en la leche. Agregar el azúcar. Dejar reposar 10 minutos hasta que espume. 

Masa: Armar un aro con la harina y la sal. Agregar el fermento y los ingredientes, salvo la manteca. Unir. Sumar la manteca. Amasar hasta tener una mezcla lisa. Tapar y dejar reposar 15 minutos. Hacer un bollo.


Rosca clásica
Opción 1

Para la crema pastelera
• 400 cm3 de leche
• 120 g de azúcar•5 yemas
• 40 g de almidón de maíz
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• Almíbar, para pincelar

Preparación:

Crema pastelera: Calentar la leche con 60 g de azúcar. Batir las yemas con el azúcar restante y el almidón. Agregar la leche y la vainilla, continuar batiendo y llevar al fuego. Cocinar 1 minuto más luego de que comience a hervir. Retirar. 
Rosca: Formar un aro con la masa y colocar sobre una placa. En el centro, poner un molde para que conserve la forma. Dejar que duplique su volumen. Decorar con pastelera y cerezas. Hornear a 170 ºC, de 25 a 30 minutos. Pintar con almíbar y decorar con granella.


Trenza de chocolate 
Opción 2

Para el relleno

Relleno:
• 70 g de chocolate
• 60 g de manteca
• 100 g de almendras
• 30 g de cacao amargo
• 30 g azúcar impalpable
• Almíbar, para pincelar

Preparación

Relleno: Derretir el chocolate con la manteca a baño María.Agregar las almendras picadas, el cacao y el azúcar. Mezclar. Llevar 1/2 hora a la heladera.

Trenza: Estirar el bollo hasta tener un rectángulo (20 x 30 cm). Cubrir con el relleno dejando 1 cm libre a los costados. Enrollar y cortar a lo largo por el medio (con el relleno hacia arriba). Trenzar. Unir las puntas. Colocar en un molde para rosca de 22 cm de diámetro. Dejar que duplique su volumen. Hornear a 170 ºC por 25 a 30 minutos. Retirar y pintar con almíbar.

nueva, todos los domingos con:


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