Cocina


Armenia Moderna


Por Revista Nueva.


Armenia Moderna
Con técnicas y presentaciones de avanzada, el chef Steven Rodríguez rescató los sabores típicos de ese país.
Pesca blanca

Ingredientes
(2 porciones)

• 2 filetes de chernia o salmón blanco con piel
• 200 g de trigo candeal
• 25 g de fideos cabello de ángel
• 100 g de manteca pomada
• 470 cm3 de caldo de pollo
• 100 g de arvejas
• 3 zanahorias baby
• 1 tallo de tomillo
• Hojas de menta fresca 

Preparación

Trigo pilaf: En una cacerola, calentar 50 g de manteca. Añadir el trigo y nacararlo. Incorporar el caldo. Mezclar. Dejar hervir a fuego medio. Agregar los fideos ya dorados en 50 g de manteca. Cocinar 10 minutos, mezclando constantemente. 

Arvejas: Cocinar 3 minutos. Procesar hasta obtener una crema. Salpimentar. Agregar la menta. Procesar 10 segundos. Añadir aceite en hilo para que la mezcla tome cuerpo. 

Pescado: Colocar los filetes (del lado de la piel) ya sazonados en una sartén con aceite caliente. Dorar. Dar vuelta. Luego de 1 minuto añadir las arvejas. Bañar con manteca y tomillo. Servir en un plato con las arvejas, el trigo y zanahorias baby.
Baklava
Ingredientes
(8 porciones)

• 125 g de pistachos pelados
• 100 g de nueces pecán
• 60 g de azúcar
• 50 cm3 de agua de rosas
• Masa philo
• Manteca clarificada

Preparación

Procesar los pistachos, las nueces y el azúcar. Poner en un bol. Añadir el agua de rosas y mezclar hasta obtener una crema. Cortar la masa en cuadrados. Pincelar cada capa con manteca. Rellenar, enrollar y poner manteca por encima. Hornear a 300 ºC por 15 minutos, o hasta que esté bien dorada. Conservar en un recipiente hermético de plástico con sirope de rosas.

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