Cocina


Del mar a la mesa


Por Revista Nueva.


Del mar a la mesa
Dos propuestas para los amantes de los pescados y mariscos, creadas por el chef Leandro Leyell.
Salmón crocante con cítricos
Ingredientes
(Para 1 porción)
• 50 g de panko
• 25 g de pan rallado
• Ralladura de la piel de una lima, media naranja y medio limón
• 6 alcaparras aplastadas
• 6 aceitunas negras, en rodajas 
• 250 g de salmón sin piel
• Sal, a gusto
• Aceite de oliva, cantidad necesaria
• Hojas verdes, para acompañar

Para la salsa tártara:
• 50 g de mayonesa
• 2 cebollitas en vinagre
• 2 alcaparras
• Hojitas de perejil  

Preparación
Unir los ingredientes de la salsa tártara. Reservar. Mezclar el panko con el pan rallado, la ralladura de los cítricos, las alcaparras y las aceitunas. Salar el salmón, pintarlo con aceite de oliva y rebozarlo en la preparación anterior. Llevarlo a horno fuerte por 8 minutos. Servirlo con la salsa tártara y hojas verdes.
Cazuela de mariscos
Ingredientes
(Para 4 porciones)
• 150 g de chipirones
• 200 g de navajuelas•2 cdas. de aceite de oliva
• 3. cdas. de aceite de girasol
• 250 g de gambas
• 150 g de mejillones
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas. de pimentón
• 100 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 cdita. de ají molido
• Sal y pimienta, a gusto
• 500 g de tomates perita
• 1 cdita. de extracto de tomate
• 150 ml de fumet de pescado
• 4 langostinos, para decorar

Preparación
Cocinar los chipirones y las navajuelas en el aceite. Agregar las gambas y los mejillones pelados. Dorar y agregar el ajo picado y el pimentón. Esperar unos instantes e incorporar el vino blanco, el laurel, el ají molido, la sal y la pimienta. Dejar reducir el vino e incorporar el tomate en cubitos, el extracto de tomate y el fumet de pescado. Llevar a cocción lenta durante 20 minutos. Servir cada plato y decorar con un langostino.

nueva, todos los domingos con:


El Norte La Capital Nuevo Diario El Día La Gaceta Rio Negro Primera Edición Uno - Mendoza Uno - Entre Ríos Uno - Santa Fe Diario Norte Puntal - Córdoba La Nueva Diario Democracia El Independiente Diario Norte